Ricette - Pianeta Gourmet

Calabria, la ricetta della ‘nduja

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Calabria, la ricetta della ‘nduja. Sì, me la sono fatta raccontare e ve la riporto. Con grande piacere. Chi poi non conosce e non apprezza la ‘nduja?     Cos’è la ‘nduja? La ‘nduja, oggi Denominazione di Origine Protetta, è quel tipico insaccato calabrese, a base di carne di maiale e peperoncino, che porta alto nel […]

Campania, sua maestà la pizza margherita

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La pizza margherita deve il suo nome alla regina Margherita di Savoia. Fu Raffaele Esposito, pizzaiolo della pizzeria Brandi (tutt’ora in attività) a creare questa delizia nel 1889 in suo onore e da quel momento la pizza margherita è il simbolo dell’Italia nel mondo.     Condita con pomodoro, mozzarella e basilico, che rappresentano la bandiera […]

Molise, i cavatelli al ragù di maiale

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Molise, i cavatelli al ragù di maiale. Soprattutto per il pranzo della domenica. E poi in questa regione. Anche se in realtà i cavatelli sono diffusissimi in tutte le regioni del sud Italia. Si racconta che Federico II era ghiottissimo di questa pasta e forse ne fu proprio lui l’inventore.     Oggi inseriti nell’elenco dei Prodotti Agroalimentari Tradizionali del […]

Lazio, i bucatini all’amatriciana

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Lazio, i bucatini all’amatriciana. È una ricetta antichissima che nascerebbe da un’altra ancora più antica, la gricia, una specie di amatriciana senza pomodoro, anche se alcuni ingredienti sono differenti o il nome di un paesino vicino Amatrice.     Gli ingredienti dei bucatini all’amatriciana per 4 persone 400 g di bucatini, 100 g di guanciale, 1 peperoncino rosso, 1 […]

Umbria, l’aquacotta

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Umbria, l’aquacotta. Sì, questo è il piatto che abbiamo scelto per rappresentare la regione umbra. E sappiamo che l’acquacotta è una ricetta che l’Umbria condivide con la Toscana, anche se con qualche variante.     Ma il gusto è genuino e non abbiamo saputo resistere. L’acquacotta appartiene alla tradizione contadina e viene fatto con ingredienti […]

Toscana, la ribollita

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Toscana, la ribollita. È un piatto povero che nasce come zuppa di pane raffermo con verdure. Le contadine ne cucinavano in quantità specialmente il venerdì e lo ribollivano nei giorni successivi. Di qui il nome.     La cosa migliore sarebbe ribollire la zuppa (con aggiunta di olio e una cipollina fresca) nel forno a […]

Marche, le olive ascolane

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Marche, le olive ascolane. Riconosciute come Denominazione di Origine Protetta nel 2005, le olive ascolane sono uno dei piatti più tipici della cucina marchigiana. Ottime come aperitivo per stuzzicare l’appetito, nascono nelle case delle famiglie più nobili dove la carne avanzava spesso.     Ed è a partire da questi avanzi, macinati, che si creano i […]

Valle d’Aosta, il caffè alla valdostana

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Valle d’Aosta, il caffè alla valdostana. C’è un rituale meraviglioso da condividere all’insegna della complicità tra amici e parenti, specialmente in quelle serate di freddo scandite dalla pioggia per vivere un momento rilassante e diverso dal solito.     Il caffè alla valdostana è un ottimo modo per stare sul divano e sorseggiare una bevanda […]

Piemonte, la bagna cauda con tartufo

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La bagna cauda col tartufo è una specialità gastronomica tipica del Piemonte. Questa ricetta, molto caratteristica e conviviale, si mangia all’insegna dello stare insieme riscoprendo il valore dei legami e degli affetti sinceri.     Chi divide lo stesso desco intinge vari tipi di verdure di stagione – sia crude che cotte – quali cipolle, foglie di […]

Zeppole di san Giuseppe, la ricetta

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Le zeppole di san Giuseppe sono il dolce simbolo del 19 marzo. Della festa del papà quindi. E non c’è regione d’Italia dove non si mangiano. Un tempo venivano preparate per strada e la loro nascita sarebbe legata alle suore.     Le ipotesi sono diverse: San Gregorio Armeno, Croce di Lucca o dello Splendore, […]

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