Ricette - Pianeta Gourmet

Battuto di vitello… – Marennà (Av)

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Come preparare il battuto di vitello, burrata, tartufo e nocciole, la ricetta di Paolo Barrale di Marennà, ristorante dei Feudi di San Gregorio a Sorbo Serpico (Avellino)   Gli ingredienti per 4 persone 300 g di fesa di vitello frollata, 100 g di burrata, 20 g di colatura di alici, 50 g di tartufo scorzone, insalatina di misticanza, […]

Carciofo al crudo… – Villa Setharé (Sa)

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Come preparare il carciofo secondo Nando Melileo, ecco la ricetta che lo chef salernitano propone a Villa Serharé ad Ogliara…   Carciofo al crudo del Mediterraneo, caviale di San Marzano e spuma di pecorino con consomme di cardi e bottarga Gli ingredienti per 4 persone 4 carciofi bianchi di Pertosa, 1 patata, 4 pomodori San Marzano, […]

Il panettone di Natale – Sal De Riso

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Come preparare il  panettone di Natale secondo la ricetta di Sal De Riso, il noto maestro pasticciere della Costiera Amalfitana    Gli ingredienti per il primo impasto… 100 g di lievito madre, 100 g di farina di manitoba, 100 g di burro a temperatura ambiente, 6 o 7 tuorli d’uovo, 60 g di zucchero semolato […]

Linguine e aragostelle – Antica Trattoria Bacco (Bn)

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Come preparare le linguine e aragostelle secondo la ricetta di Nicola Garofalo dell’Antica Trattoria Bacco di Circello nel Beneventano, un piatto di pasta col pesce da far invidia ai ristoranti sul mare   Gli ingredienti per 4 persone 400 g di linguine, 8 aragostelle, 1 spicchio di aglio, pomodorini del piennolo, olio extravergine di oliva, prezzemolo fresco […]

Babà rustico su passata… – Gli Scacchi (Ce)

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Come preparare il babà rustico su passata di pomodorini e fiocchi di bufala secondo Marilena Giuliano de Gli Scacchi di Caserta    Gli ingredienti per 4 persone pomodorini del piennolo, olio extravergine di oliva e basilico; per il babà: 250 g di farina, 125 g di ricotta di bufala campana Dop, 125 g di panna da cucina, 35 […]

Uovo di gallina ruspante… – Oasis (Av)

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…all’occhio di bue, patate al profumo di limone e tartufo Bagnoli Irpino   Gli ingredienti per 4 persone 4 uova di gallina, altrettante patate medie, 1 limone di Amalfi, 1 tartufo nero di Bagnoli Irpino, olio extravergine di oliva e fior di sale Il procedimento La bontà di questa ricetta è tutta nella sua semplicità […]

Vesuvio di rigatoni – Ernesto Iaccarino di Don Alfonso

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Gli ingredienti per 4 persone 260 g di rigatoni di Gragnano, 250 g di mozzarella di bufala campana Dop, 200 g di ragù, 60 g di carne di maiale macinata, 60 g di latte, 50 g di piselli, 30 g di mollica di pane, 15 g di cipolla, 2 uova, basilico a foglie, olio extravergine […]

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